Το καλαμπόκι είναι ένα γευστικό και θρεπτικό λαχανικό που το
απολαμβάνουμε συνήθως ψητό αλλά και στις σαλάτες, σε σάλτσες, ακόμη και
στην πίτσα.
Παρέχει πληθώρα πολύτιμων θρεπτικών συστατικών, όπως η βιταμίνη Α, η βιταμίνη C, ο φώσφορος και το μαγνήσιο.
Πού βοηθά το καλαμπόκι και πόσες θερμίδες παρέχει;
Οφέλη
- Βελτιώνει την αρτηριακή πίεση
Ένα φλιτζάνι καλαμπόκι παρέχει περίπου 390 mg κάλιο. Η Αμερικανική
Ένωση Καρδιολογίας συνιστά πρόσληψη 4.700 mg καλίου την ημέρα για καλή
καρδιαγγειακή υγεία.
- Παρέχει αντιοξειδωτικές ουσίες
Όπως όλα τα λαχανικά, το καλαμπόκι προστατεύει τα κύτταρα από τις
βλάβες που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες και αυτό το πετυχαίνει χάρη στα
αντιοξειδωτικά του. Έτσι, μειώνει τον κίνδυνο καρδιοπάθειας, καρκίνου
και άλλων χρόνιων παθήσεων. Τα κυριότερα αντιοξειδωτικά του καλαμποκιού
είναι τα καροτενοειδή, η βιταμίνη C και η βιταμίνη Ε.
- Κάνει καλό στα μάτια
Τα καροτενοειδή είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για τα μάτια και από το
καλαμπόκι παίρνουμε συγκεκριμένα λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Οι δύο αυτές
ουσίες προστατεύουν τα υγιή κύτταρα των ματιών από βλαβερά μήκη κύματος
φωτός. Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Οπτομετρίας, η λουτεΐνη και η
ζεαξανθίνη παρέχουν προστασία από χρόνιες παθήσεις των ματιών όπως η
εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και ο καταρράκτης.
- Βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας
Ένα φλιτζάνι καλαμπόκι παρέχει 3,9 γραμμάρια φυτικές ίνες, οι
περισσότερες από τις οποίες ανήκουν στην κατηγορία των αδιάλυτων ινών.
Οι αδιάλυτες ίνες δρουν τόσο προληπτικά όσο και κατασταλτικά απέναντι
στη δυσκοιλιότητα και επίσης επιταχύνουν την απομάκρυνση τοξινών από τον
οργανισμό.
Πρέπει και μπορούμε να αποτοξινώσουμε τόσο τη γεωργία όσο και το σώμα
μας από τα χημικά και τα μεταλλαγμένα, αρνούμενοι να είμαστε πια
διατροφικά πειραματόζωα.
Αυτό τονίζει ο Γάλλος καθηγητής μοριακής βιολογίας Ζιλ-Ερίκ Σεραλινί του Πανεπιστημίου της Καέν, σε συνέντευξή του στο Αθηναϊκό και Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων.
Επιμένει ότι τα χημικά, όπως τα ζιζανιοκτόνα, αποτελούν πια πολύ μεγαλύτερο πρόβλημα από ό,τι τα μικρόβια στα τρόφιμα,
δηλώνει ότι δεν εμπιστεύεται τις αρμόδιες εποπτικές Αρχές όπως η
Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), ενώ επικρίνει
εταιρείες όπως η Monsanto ότι βάζουν σε δεύτερη μοίρα την υγεία σε σχέση με τα κέρδη τους.
Θέλει όμως να περάσει επίσης το αισιόδοξο μήνυμα ότι, αν και θα πάρει
χρόνο και αγώνα, είναι τελικά δυνατό να μεταμορφωθεί όλο το σύστημα
παραγωγής τροφίμων από το χωράφι έως το πιάτο μας.
Ο Σεραλινί και ο συνεργάτης του Γάλλος σεφ Ζερόμ Ντουζελέ,
ειδικός στη φυσική-βιολογική κουζίνα, μίλησαν χθες σε εκδήλωση στην
Αθήνα, η οποία οργανώθηκε από το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο και το Τμήμα
Βιοτεχνολογίας και Βιοχημείας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.
Ο 57χρονος Γαλλο-αλγερινός επιστήμονας, που συνδυάζει την
επιστημονική δραστηριότητά του με τον ακτιβισμό, έχει ιδρύσει την
«Επιτροπή Έρευνας και Ανεξάρτητης Πληροφόρησης για τη Γενετική Μηχανική»
(CRIIGEN), της οποίας σήμερα είναι πρόεδρος. Έχει υπάρξει σύμβουλος των
γαλλικών υπουργείων Γεωργίας και Περιβάλλοντος, ενώ έχει συνεργασθεί
επίσης με τη Greenpeace.
Tα τελευταία χρόνια βρέθηκε στο επίκεντρο της διεθνούς επικαιρότητας
μετά από έρευνά του για τις επιπτώσεις των μεταλλαγμένων οργανισμών και
του ζιζανιοκτόνου Roundup της Monsanto στην υγεία των πειραματόζωων.
Η μελέτη παρείχε ενδείξεις για αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου,
σημάδια τοξικότητας στα νεφρά και στο ήπαρ και πρόωρο θάνατο. Η έρευνά
του επικροτήθηκε, αλλά επίσης δέχθηκε κριτικές από κάποιους άλλους
επιστήμονες και επιστημονικούς φορείς ότι δεν πληρούσε τις αναγκαίες
προδιαγραφές. Όμως ο ίδιος αποδίδει το θόρυβο σε πιέσεις από τη Monsanto
και τα λόμπι μεγάλων χημικών και βιοτεχνολογικών εταιρειών.
Ακολουθεί το κείμενο της συνέντευξης:
Ισχυρίζεστε ότι στην πραγματικότητα είμαστε όλοι πειραματόζωα, εξαιτίας όλων αυτών των χημικών που καταλήγουν στο φαγητό μας;
Από το Β' Παγκόσμιο Πόλεμο έχουμε ρίξει στο περιβάλλον 200 εκατ. τόνους
χημικών που προέρχονται από το πετρέλαιο, όπως τα ζιζανιοκτόνα και οι
πλαστικοποιητές. Και όλα αυτά βρίσκονται σήμερα στο σώμα μας. Δυστυχώς
δεν έχουν ελεγχθεί κανονικά, προτού φθάσουν στην αγορά, καθώς δεν έχουν
αξιολογηθεί για τις επιπτώσεις τους σε βάθος χρόνου. Αυτό προσπαθούμε να
κάνουμε με τις έρευνές μας.
Οπότε, ναι, είμαστε πειραματόζωα, όχι μόνο των κυβερνήσεων, αλλά και των
μεγάλων χημικών εταιρειών, που έχουν πλουτίσει από αυτή την κατάσταση.
Μόνο στον Ειρηνικό Ωκεανό τα πλαστικά καταλαμβάνουν μια έκταση εξαπλάσια
από τη Γαλλία. Πρόκειται για ένα τεράστιο πρόβλημα κι έχουμε πληρώσει
εμείς και το κράτος αυτές τις εταιρείες για να το δημιουργήσουν. Μελέτες
έχουν δείξει ότι τέτοιοι ρυπαντές προσκολλώνται ακόμη και στα γονίδια
των μωρών, προκαλώντας μακροχρόνια προβλήματα υγείας.
Προτείνετε, λοιπόν, όλοι να τρώμε βιολογικά αγροτικά προϊόντα και
παράλληλα να αποφεύγουμε τα επεξεργασμένα βιομηχανικά τρόφιμα ή μήπως
υπάρχει και κάποια συγκεκριμένη μαγειρική με συγκεκριμένα φυτικά
συστατικά, μέσω της οποίας είναι δυνατό να αποτοξινωθούμε;
Και τα δύο. Γι' αυτό ακριβώς ήρθα στην Αθήνα μαζί με ένα σεφ, με τον
οποίο γράψαμε μαζί κι ένα σχετικό βιβλίο. Ο στόχος μας δεν είναι μόνο να
τραφούν όλα αυτά τα δισεκατομμύρια του παγκόσμιου πληθυσμού, αλλά να
είναι και υγιείς. Αυτό, μεταξύ άλλων, απαιτεί πολυκαλλιέργειες αγροτικών
προϊόντων σε τοπικό επίπεδο και όχι μονοκαλλιέργειες για να τρέφονται
χοίροι για πλούσιους ανθρώπους, όπως κάνουμε σήμερα.
Οι μελέτες μας έχουν δείξει ότι το βιομηχανικό φαγητό είναι πολύ τοξικό
ακόμη και για τους αρουραίους. Από την άλλη, μέσα από πρόσφατα πειράματά
μας, που δημοσιεύσαμε πέρυσι, καταφέραμε μέσα σε μια εβδομάδα να
αποτοξινώσουμε με φυτική διατροφή πειραματόζωα, τα οποία προηγουμένως
είχαν εκτεθεί στο ζιζανιοκτόνο Roundup της Monsanto.
Είναι όμως εφικτό να «καθαρίσουμε» τελείως τον οργανισμό μας από όλες
αυτές τις συσσωρευμένες τοξίνες, που έχουν εξαπλωθεί στο έδαφος, στον
αέρα και στις θάλασσες; Είναι πράγματι ρεαλιστικό να πιστεύουμε ότι το
φαγητό μας θα γίνει τελείως ασφαλές;
Δεν θα είναι εύκολο, θα απαιτήσει χρόνο. Αλλά, ναι, μπορούμε να κάνουμε
το φαγητό μας ασφαλές. Το σώμα μας έχει την ικανότητα να αποτοξινωθεί με
τη βοήθεια των κατάλληλων ενζύμων, που ενεργοποιούνται από τα βιολογικά
φυτά και τα αρώματά τους, όπως ο σεφ Ντουζελέ κάνει, συνδυάζοντας την
απόλαυση με το ωφέλιμο. Το μυστικό είναι όχι τόσο η χρήση συγκεκριμένων
φυτών, όσο η κατανάλωσή τους να γίνεται με μέτρο και να προσφέρει
απόλαυση στον οργανισμό. Ήδη μελέτες έδειξαν ότι τα μικρά παιδιά έχουν
λιγότερα ίχνη ζιζανιοκτόνων στα ούρα τους, όταν τρώνε βιολογικά
προϊόντα.
Μήπως όμως θα έπρεπε να αποδεχθούμε ότι ανέκαθεν οι άνθρωποι
αντιμετώπιζαν κινδύνους σε ό,τι έτρωγαν; Δεν υπήρχε πάντα στην ιστορία
ένα ποσοστό κινδύνου στο φαγητό;
Υπάρχουν δύο ειδών κίνδυνοι στο φαγητό μας σήμερα: από τα μικρόβια και
από τα χημικά. Τα μικρόβια όντως αποτελούσαν τεράστιο κίνδυνο στο
παρελθόν, αλλά όχι πια στην εποχή μας. Λύσαμε ένα πρόβλημα, αλλά μετά τη
δεκαετία του 1950 δημιουργήσαμε ένα άλλο, τα χημικά στα τρόφιμά μας. Οι
δύο αυτές πηγές κινδύνου δρουν πολύ διαφορετικά: τα μικρόβια έχουν
άμεση δράση, αλλά τα χημικά δρουν σε βάθος χρόνου και επιπλέον
συσσωρεύονται όλο και περισσότερα.
Το πρόβλημα των χημικών μπορεί να λυθεί ριζικά;
Ναι, αν αλλάξουμε ριζικά τη γεωργία μας και τις συνήθειές μας. Βέβαια, τα πράγματα δεν θα αλλάξουν μέσα σε μια μέρα.
Αυτό σημαίνει ότι προτείνετε να καταργήσουμε πλήρως όλα τα ζιζανιοκτόνα, εντομοκτόνα, μυκητοκτόνα κ.α.;
Φυσικά, αν πρόκειται να αλλάξουμε τη γεωργία μακροπρόθεσμα. Επειδή αυτές οι ουσίες έχουν σχεδιασθεί να σκοτώνουν τη ζωή.
Τι είναι πιο σοβαρό πρόβλημα στην τροφή μας; Τα χημικά όπως τα ζιζανιοκτόνα ή τα μεταλλαγμένα τρόφιμα;
Αυτά τα δύο είναι αλληλένδετα, εφόσον τα φυτά είτε τροποποιούνται
γενετικά, ώστε να αντέχουν σε μεγαλύτερες ποσότητες συγκεκριμένων
ζιζανιοκτόνων, όπως το Roundup της Monsanto, που είναι το σημαντικότερο
διεθνώς, είτε έχουν μεταλλαχθεί, ώστε τα ίδια να παράγουν τα δικά τους
ζιζανιοκτόνα. Οπότε είναι λίγο ανόητο να πούμε ότι μπορούμε να
αποφύγουμε τα ζιζανιοκτόνα, χωρίς να αποφύγουμε επίσης τα μεταλλαγμένα.
Οι έρευνές σας σε πειραματόζωα για τις πιθανές καρκινογόνες επιπτώσεις
των χημικών ουσιών και των μεταλλαγμένων έχουν επικριθεί από ορισμένους
επιστήμονες και φορείς. Πιστεύετε ότι υπάρχει ένα είδος συνωμοσίας
εναντίον σας εκ μέρους οργανωμένων λόμπι;
Κατ' αρχήν, ποτέ δεν ήταν ο στόχος μου να μελετήσω συγκεκριμένα τον
καρκίνο. Μελέτησα την μακροπρόθεσμη επίπτωση που είχαν σε αρουραίους το
γενετικά μεταλλαγμένο καλαμπόκι και το ζιζανιοκτόνο Roundup. Ανακαλύψαμε
πολλές βλάβες στα νεφρά και στο ήπαρ και σε άλλα ζωτικά όργανα, που
σκότωναν τα πειραματόζωα πριν καν τον καρκίνο. Παρατηρήσαμε επίσης να
αναπτύσσονται αυξημένοι όγκοι σε αυτά. Συνεπώς, ναι, τα προϊόντα αυτά
ήσαν τοξικά.
Μας έδωσαν συγχαρητήρια από όλη την επιστημονική κοινότητα για την
ανακάλυψη αυτών των τοξικών δράσεων, αλλά η Monsanto κίνησε τη
διαδικασία για να αποσυρθεί η έρευνά μας από το περιοδικό όπου είχε
δημοσιευθεί. Συνεπώς δεν θα έλεγα ότι η επιστημονική κοινότητα μάς
επέκρινε, αλλά μόνο μια μικρή ομάδα λόμπι. Είναι μια ομάδα που προσπαθεί
να αποφύγει την επιστημονική αξιολόγηση των ζιζανιοκτόνων και των
γενετικά τροποποιημένων οργανισμών τους σε μακροπρόθεσμη βάση,
προκειμένου να μην αποκαλυφθούν οι κίνδυνοί τους για τους ανθρώπους.
Αλλιώς, θα είχαν προτείνει απλώς να γίνει μια άλλη επιστημονική μελέτη,
αλλά δεν το είπαν. Και αυτό είναι ντροπή, επειδή δεν πρόκειται για
κάποιο δύσκολο πείραμα. Παίρνεις μερικές εκατοντάδες αρουραίους και τους
ταΐζεις με αυτά που τρώνε οι άνθρωποι καθημερινά.
Πιστεύετε ότι οι γενετικά μεταλλαγμένοι οργανισμοί προκαλούν καρκίνο;
Πιστεύω ότι το Roundup προκαλεί καρκίνο και δεν εννοώ την ουσία
γλυφοσάτη που περιέχεται σε αυτό, γιατί δεν είναι το ίδιο πράγμα.
Υπάρχουν άλλες κρυμμένες πολύ τοξικές ουσίες μέσα στα ζιζανιοκτόνα, οι
οποίες όμως δεν δηλώνονται από τις εταιρείες ως δραστικές ουσίες. Πριν
όμως τον καρκίνο, ένα ζιζανιοκτόνο όπως το Roundup προκαλεί μεταβολικές
διαταραχές και άλλες νόσους, που σκοτώνουν τα πειραματόζωα.
Υπάρχει σε εξέλιξη μια διαμάχη στην Ευρώπη σχετικά με τη γλυφοσάτη
και κατά πόσο πρέπει να δοθεί νέα άδεια για την κυκλοφορία του Roundup
στην ΕΕ. Εμπιστεύεστε ή όχι την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των
Τροφίμων (EFSA), η οποία δήλωσε ότι «είναι απίθανο η γλυφοσάτη να
συνιστά κίνδυνο καρκίνου για τους ανθρώπους»;
Όπως είπα, υπάρχουν τόσες άλλες τοξικές ουσίες μέσα στα ζιζανιοκτόνα,
που είναι εκατοντάδες φορές πιο τοξικές από τη γλυφοσάτη. Συνεπώς η
Monsanto φταίει που δήλωσε τη γλυφοσάτη ως βασική δραστική ουσία του
Roundup και οι ευρωπαϊκές κυβερνήσεις φταίνε που ανέθεσαν στην EFSA να
γνωμοδοτήσει μόνο για τη γλυφοσάτη και όχι για τις άλλες ουσίες.
Πρόκειται για απόλυτη ανοησία, καθώς η γλυφοσάτη δεν αποτελεί πάνω από
το 40% του Roundup.
Έχω υπάρξει σύμβουλος και της EFSA και της γαλλικής κυβέρνησης, αλλά,
όχι, δεν εμπιστεύομαι την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων.
Όσο για το Roundup, θεωρώ ότι η άδειά του πρέπει να ανακληθεί.
Σας έχουν κατηγορήσει ότι είσθε ένας επιστήμονας με πολιτική ατζέντα,
ένας ακτιβιστής-επιστήμονας κι ένας αφοσιωμένος φίλος της Greenpeace.
Πώς νώθετε για όλα αυτά;
Δεν με νοιάζει. Ειδικά για τη Greenpeace, ήταν μια υπόθεση συκοφαντίας
που έφθασε στο δικαστήριο και την κέρδισα. Είμαι μόνο ένας αφοσιωμένος
φίλος των ανθρώπων αυτού του κόσμου και της υγείας τους.
Η άνοιξη έχει μπει για τα καλά φέρνοντας μαζί της ποικιλία
λαχανικών και φρούτων για να εμπλουτίσουμε τη γεύση αλλά και τη θρεπτική
αξία της διατροφής μας.
Μάλιστα, κατά τη διάρκεια της άνοιξης έχουμε τη δυνατότητα να
καταναλώσουμε και ορισμένα «ιδιαίτερα» λαχανικά που δύσκολα βρίσκουμε
τον υπόλοιπο χρόνο, όπως για παράδειγμα οι αγκινάρες και τα σπαράγγια.
Παρακάτω λοιπόν, θα δείτε 4 είδη ανοιξιάτικων λαχανικών υψηλής
διατροφικής αξίας, που δε θα πρέπει να λείπουν από το διαιτολόγιό σας
αυτή την περίοδο:
Αγκινάρα
Πλούσια πηγή φυτικών ινών, φυλλικού οξέος, το οποίο παίζει βασικό
ρόλο στη διαδικασία σύνθεσης του DNA και βιταμίνης C, που δρα ως
αντιοξειδωτικό ενισχύοντας την άμυνα του οργανισμού. Επιπλέον, περιέχει
κάλιο, μαγνήσιο, βιταμίνη Κ, φλαβονοειδή καθώς και ινουλίνη, έναν
ολιγοσακχαρίτη που ανήκει στην ομάδα των πρεβιοτικών και προάγει την
ανάπτυξη και διατήρηση της υγιούς μικροχλωρίδας του εντέρου.
Αρακάς
Αμυλούχο λαχανικό το οποίο προσφέρει πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης,
αδιάλυτες φυτικές ίνες, που βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου,
αλλά και διαλυτές, που έχει φανεί ότι ασκούν καρδιο-προστατευτική δράση,
μειώνοντας τα επίπεδα LDL («κακής») χοληστερόλης. Από την άλλη,
διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ, βιταμίνη Κ και βιταμίνη Α
και είναι καλή πηγή μετάλλων και ιχνοστοιχείων, όπως το μαγνήσιο, ο
φώσφορος, ο ψευδάργυρος και το κάλιο. Ακόμη, είναι πλούσιος σε
πολυφαινόλες, που ασκούν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, αλλά και άλλες
ενώσεις, που φαίνεται ότι ασκούν υπολιπιδαιμική και αντικαρκινική δράση.
Σπανάκι
Εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ και βιταμίνης Α, που είναι απαραίτητη
για την υγεία των ματιών και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού
συστήματος. Επιπλέον, είναι πηγή φυτικών ινών, φυλλικού οξέος,
μαγνησίου, καλίου, βιταμίνης Ε, βιταμίνης C, φωσφόρου, μαγγανίου και
ψευδαργύρου. Από την άλλη, περιέχει ασβέστιο και σίδηρο, τα οποία ωστόσο
παρουσιάζουν χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα. Τέλος, περιέχει λουτεΐνη και
ζεαξανθίνη, συστατικά που σχετίζονται με την υγεία των ματιών, ενώ
μειονέκτημά του είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά οξέα, τα οποία
εμποδίζουν την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών και παράλληλα
μπορεί να συμβάλλουν στο σχηματισμό νεφρόλιθων και κρυστάλλων ουρικού
οξέος.
Σπαράγγι
Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Α
και σημαντικές ποσότητες θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης, ασβεστίου,
φωσφόρου, μαγνησίου και καλίου. Επιπλέον, είναι πλούσια πηγή
καροτενοειδών, φλαβονοειδών, γλουταθειόνης και βιταμίνης Ε, που
προστατεύουν τα κύτταρα από την επιβλαβή δράση των ελευθέρων ριζών,
καθώς και ασπαραγίνης, ενός αμινοξέος που ασκεί διουρητική δράση στον
οργανισμό.
Θα έχετε προσέξει φαντάζομαι ότι έχει γεμίσει η Ελλάδα με μαγαζάκια που πουλάνε σφολιάτες, οι οποίες περιέχουν μέσα διάφορα απορρίμματα (τυρί ή υποκατάστατα, αλλαντικά κλπ) αλλά και καφέδες σε πλαστικά ή χάρτινα ποτήρια, τα δε μαγαζάκια αυτά πλασάρονται και ως πολιτισμένα καμιά φορά, ως ψαγμένα κάποια, με ταμπέλες στυλάτες και τίτλους πολύ δήθεν, με διάκοσμο συμπαθητικό, με καθαριότητα αστραφτερή, με προσωπικό ευγενικό.
Σίγουρα θα τα έχετε προσέξει, εδώ τα πρόσεξα εγώ που είμαι στο βουνό.
Αυτά λοιπόν τα μαγαζάκια αποτελούν το λάβαρο της αποτυχίας μας και της ανοησίας μας. Διότι η συντριπτική πλειονότητα των κατοίκων των πόλεων τρέφονται από αυτά, κάποιοι αποκλειστικά, κάποιοι μόνο τα πρωινά, παράγοντας έναν απίστευτο όγκο πολύ κακής ποιότητας απορριμμάτων μέσα τους και γύρω τους.
Ό,τι τρώμε και ό,τι πίνουμε, είμαστε. Τον καφέ μας, όσοι πίνουμε, μπορούμε να τον πίνουμε σε ποτήρι δικό μας, έστω και αν μας τον φτιάχνει αυτό το μαγαζάκι με τις σφολιάτες, στο οποίο μπαίνουμε κάθε πρωί.
Μπορούμε να παίρνουμε και το ποτήρι μας μαζί, να το δίνουμε στον υπάλληλο και να μας φτιάχνει εκεί τον καφέ μας. Δεν είναι τίποτα αυτό, είναι μια απλή κίνηση συνειδητότητας.
Όσο για τα επεξεργασμένα τρόφιμα, αν συνειδητοποιήσουμε ότι μας καθιστούν ψυχικά, πνευματικά και οργανικά απορρίμματα, θα τα κόψουμε και θα τα αντικαταστήσουμε με φυσικές τροφές.
Καλημέρα, αυτή είναι μια αρχή επανάστασης και όχι τα μεγαλεπίβολα σχέδια σύγκρουσης με ένα σύστημα το οποίο είναι κατά βάθος ο εαυτός μας.
Υψηλή ποιότητα τροφής από τον Κοινωνικό Καταναλωτικό Συνεταιρισμό Θεσσαλονίκης Βιος-Coop
-
«Παίρνουμε την τροφή στα χέρια μας» είναι το μήνυμα που
κομίζει στους καταναλωτές ο Κοινωνικός Καταναλωτικός Συνεταιρισμός
Θεσσαλονίκης «Βιος-Coop», που ιδρύθηκε με σκοπό τη λειτουργία ενός
συνεταιριστικού, μη κερδοσκοπικού, παντοπωλείου με ποιοτικά, αλλά και
φτηνά προϊόντα, όσο το δυνατόν περισσότερο προερχόμενα από
συνεταιρισμούς αγροτών, αλλά και μεμονωμένους παραγωγούς. Είναι ένας χώρος που φιλοξενεί ελληνικά και συνεταιριστικά προϊόντα,
αλλά και κάποια προϊόντα ξένων αγροτικών συνεργατικών εγχειρημάτων, που
λειτουργούν στη βάση του δίκαιου εμπορίου, με απευθείας πωλήσεις στους
καταναλωτές χωρίς μεσάζοντες. Στα ράφια του μπορεί να συναντήσει κανείς
οτιδήποτε βρίσκει και σε ένα συμβατικό σούπερ μάρκετ. Το δυνατό σημείο
του συνεταιρισμού είναι η σχέση ποιότητας – τιμής. «Πάνω από το 80% των
αγαθών, που αποτελούν το καλάθι ενός νοικοκυριού, τα προμηθευόμαστε
χωρίς μεσάζοντες», τονίζει ο αντιπρόεδρος του Βιος-Coop, Γιώργος
Γκογκίδης, και προσθέτει πως στόχος είναι η δημιουργία μιας τίμιας
σχέσης με τους παραγωγούς, ώστε οι τιμές να είναι δίκαιες και για αυτούς
και για τους καταναλωτές. Τα αγαθά που προμηθεύεται από παραγωγούς ο συνεταιρισμός παίρνουν
έγκριση από την ανοιχτή επιτροπή ποιότητας και συμβατότητας του
εγχειρήματος. «Ελέγχουμε, λόγου χάρη, αν τα αγαθά είναι μεταλλαγμένα, αν
περιέχουν βλαβερές ουσίες για τον άνθρωπο κ.λπ. και προτιμούμε αγαθά
τοπικά για να κρατάμε χαμηλό το οικολογικό τους αποτύπωμα», σημειώνει με
έμφαση ο κ. Γκογκίδης. Η σχέση ποιότητας και τιμής, σε συνδυασμό με τον συνεταιριστικό και
μη κερδοσκοπικό χαρακτήρα του παντοπωλείου, που ανήκει ολοκληρωτικά στα
μέλη του (σχεδόν 450 μέλη), καθιστούν το εγχείρημα πρωτότυπο κι
ελπιδοφόρο. Άξιος αναφοράς είναι και ο τρόπος με τον οποίο διοικείται το
Βιος-Coop, που λειτουργεί με βάση τις ιδέες, τις αξίες και τις αρχές
της κοινωνικής και αλληλέγγυας οικονομίας και της άμεσης δημοκρατίας.
«Δεν λειτουργούμε με εργοδότες – διευθυντές», επισημαίνει ο κ. Γκογκίδης
και προσθέτει πως «το διοικητικό και εποπτικό συμβούλιο αποτελείται από
μέλη του συνεταιρισμού που προσφέρουν εθελοντικά και όχι με πληρωμή. Τα
άτομα στις θέσεις ευθύνης δεν παραμένουν πάνω από ένα έτος, αλλά
εναλλάσσονται. Ευθύνη τους αποτελεί η υλοποίηση των αποφάσεων της
γενικής συνέλευσης». Το Βίος-Coop απασχολεί αυτήν τη στιγμή επτά εργαζομένους που είναι,
ταυτόχρονα, και μέλη. Συμμετέχουν ισότιμα τόσο στις αποφάσεις όσο και
στην υλοποίηση των αποφάσεων του συνεταιρισμού. «Για του λόγου το
αληθές», καταλήγει ο κ. Γκογκίδης, «μετά τις πρόσφατες εκλογές μας, δύο
εργαζόμενοι έχουν εκλεγεί στο διοικητικό συμβούλιο».
Δύο είναι οι ονομασίες που χαρακτηρίζουν τα προϊόντα βιολογικής
καλλιέργειας, εκτροφής και παραγωγής σε όλο τον κόσμο. Και οι δύο
προέρχονται από ελληνικές λέξεις. Πρόκειται για τα βιολογικά προϊόντα
και τα οργανικά προϊόντα.
Οι περισσότερες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης χρησιμοποιούν την αντίστοιχη ελληνική ονομασία, βασισμένη στον όρο βιολογικά. Αντίθετα, οι αγγλόφωνες χώρες (Ηνωμένες Πολιτείες, Ηνωμένο Βασίλειο) χρησιμοποιούν τον όρο οργανικά προϊόντα.
Πιο αναλυτικά, έχουμε:
Γαλλία: biologique
Ισπανία: orgánico
Πορτογαλλία: biológico
Πολωνία: ekologiczna
Ρουμανία: organice
Γερμανία: organische
Αλβανία: organike
Ιταλία: organici
Σουηδία: ekologiska
Ηνωμένο Βασίλειο: organic
Ηνωμένες Πολιτείες: organic
Οι κανονισμοί για την πιστοποίηση των βιολογικών προϊόντων είναι οι
ίδιοι σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση και αρκετά όμοιοι με εκείνους στις ΗΠΑ.
Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ βιολογικής και συμβατικής γεωργίας;
Μερικές βασικές διαφορές μεταξύ βιολογικής και συμβατικής γεωργίας είναι:
Η βιολογική γεωργία είναι μία ήπια μέθοδος παραγωγής, με περιορισμένες
εισροές σε αντίθεση με τη συμβατική γεωργία που είναι μία εντατική
μέθοδος γεωργίας με υψηλές εισροές.
Η βιολογική γεωργία ευνοεί τις ανανεώσιμες πηγές και την ανακύκλωση,
επιστρέφοντας στο έδαφος τα θρεπτικά συστατικά, συμβάλλοντας στην
ενίσχυση της αειφόρου ανάπτυξης.
Στη βιολογική γεωργία απαγορεύεται η χρήση συνθετικών-χημικών λιπασμάτων
και φυτοπροστατευτικών προϊόντων. Αντίθετα, χρησιμοποιούνται οργανικές
ουσίες, όπως η κοπριά, το άχυρο κ.ά , ενώ διατήρηση της υγείας των φυτών
με προληπτικά μέτρα, όπως η επιλογή κατάλληλων ειδών και ποικιλιών
ανθεκτικών στα παράσιτα και τις ασθένειες, κατάλληλης αμειψισποράς,
μηχανικών και φυσικών μεθόδων και η προστασία των φυσικών εχθρών των
παρασίτων
Στη βιολογική γεωργία απαγορεύεται η χρήση ορμονών και αυξητικών
παραγόντων, ιονίζουσας ακτινοβολίας και οι γενετικά τροποποιημένοι
οργανισμοί ή/και συστατικά που προέρχονται από αυτούς.
Η βιολογική γεωργία μεριμνά για την ευζωία των ζώων, τους χώρους άσκησης και την υποχρεωτική πρόσβαση σε βοσκοτόπους.
Το βιολογικό κρασί
Η βιολογική γεωργία μειώνει σημαντικά τις εισροές στην καλλιέργεια,
χρησιμοποιεί ήπια, προσαρμοσμένη τεχνολογία, αξιοποιεί τους τοπικούς
παραγωγικούς πόρους και γενικά προσεγγίζει με ολιστικό τρόπο την
αγροτική παραγωγή.
Βιολογικό κρασί ονομάζεται το κρασί που παράγεται από πιστοποιημένα
σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας και αποφεύγεται κατά την οινοποίηση του
η προσθήκη χημικών παρασιτοκτόνων ή άλλων πρόσθετων.
Επίσης βιολογικό ονομάζεται και το κρασί που η οινοποίηση του προχωράει
ένα βήμα παραπέρα, δηλαδή παράγεται από σταφύλια βιολογικής
καλλιέργειας, αλλά δεν προστίθενται επιπλέον θειώδη στο κρασί.
Ο στόχος και οι αρχές της βιολογικής γεωργίας καθορίζονται στον
κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 834/2007 για τη βιολογική παραγωγή. Ο κανονισμός
καθορίζει τις οινολογικές τεχνικές και τις ουσίες που επιτρέπεται να
χρησιμοποιούνται για την παραγωγή βιολογικού οίνου.
Αυτές περιλαμβάνουν: μέγιστη περιεκτικότητα σε θειώδεις ενώσεις 100 mg
ανά λίτρο για τους ερυθρούς οίνους (150 mg/l για τους συμβατικούς) και
150mg/l για τους λευκούς/ροζέ (200 mg/l για τους συμβατικούς), με εύρος
διαφοράς τα 30mg/l, όταν η περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα
υπερβαίνει τα 2g ανά λίτρο.
Επίσης οι νέες διατάξεις της ΕΕ σχετικά με την παραγωγή «βιολογικού
οίνου προβλέπουν ένα επιμέρους σύνολο οινολογικών πρακτικών (πρακτικών
οινοποίησης) και ουσιών για τους βιολογικούς οίνους που ορίζονται στον
κανονισμό αριθ. 606/2009 για την κοινή οργάνωση της αμπελοοινικής αγοράς
(ΚΟΑ).
Το βιοδυναμικό κρασί
Η βιοδυναμική είναι παρόμοια με τη βιολογική γεωργία στο γεγονός ότι και
οι δύο μορφές καλλιέργειας γίνονται χωρίς τη χρήση σύνθετων χημικών
ουσιών. Όμως η βιοδυναμική καλλιέργεια είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία, η
οποία βλέπει το αμπέλι ώς μέρος ενός ολόκληρου οικοσυστήματος και
λαμβάνει υπόψη της διάφορους παράγοντες όπως οι αστρολογικές επιρροές
και σεληνιακοί κύκλοι.Το βιοδυναμικό κρασί γίνεται από σταφύλια που
παράγονται με βιοδυναμική καλλιέργεια και στην οινοποίηση ο οινοποιός
δεν χρησιμοποιεί συνηθισμένες πρακτικές όπως χρήση ζύμης ή διορθώσεις
στην οξύτητα.
Ένα κρασί που έχει την ένδειξη “made from biodynamic grapes” σημαίνει
ότι ο οινοποιός χρησιμοποίησε βιοδυναμικά σταφύλια αλλά κατά την
οινοποίηση ακολούθησε μια λιγότερο αυστηρή τακτική από αυτή που ορίζει η
φιλοσοφία της βιοδυναμικής καλλιέργειας.
Βιώσιμη καλλιέργεια
Η βιώσιμη καλλιέργεια παράγει υγιεινά και ασφαλή τρόφιμα, εξασφαλίζει το
παρόν και το μέλλον της γεωργίας και της τροφής μας και προστατεύει το
έδαφος, το νερό, το κλίμα και τη βιοποικιλότητα του πλανήτη. Είναι λύση
εφικτή με πολλαπλά οφέλη για μας και τις επόμενες γενιές. Η βιωσιμότητα
αναφέρεται σε μια σειρά από πρακτικές που δεν είναι μόνο οικολογικές,
αλλά και οικονομικά βιώσιμες και κοινωνικά υπεύθυνες. Στη βιώσιμη
καλλιέργεια οι γεωργοί μπορούν να καλλιεργήσουν σε μεγάλο βαθμό με
βιολογικό ή βιοδυναμικό τρόπο, αλλά έχουν την ευελιξία να επιλέξουν τι
είναι καλύτερο για την ατομική τους περιουσία. Μπορούν επίσης να
επικεντρωθούν στον τομέα της ενέργειας και των υδάτων, στη χρήση
ανανεώσιμων πόρων και άλλων πηγών.
Υπάρχουν παγκοσμίως φορείς που προσφέρουν πιστοποιήσεις βιωσιμότητας,
και πολλές περιφερειακές ενώσεις του κλάδου εργάζονται για να αναπτύξουν
τέτοια πρότυπα.
Στις περισσότερες χώρες υπάρχουν ρυθμιστικοί κανονισμοί για τη χρήση του
όρου «βιολογική καλλιέργεια», αλλά δεν υπάρχουν νομικοί ορισμοί για
τους όρους «βιώσιμη» και «βιοδυναμική».
Αν θέλετε να ξέρετε αν ένα κρασί εμπίπτει σε κάποια από αυτές τις
κατηγορίες, ελέγξτε την ετικέτα. Εδώ θα βρείτε πολλές ενδείξεις-διάφορα
κατοχυρωμένο σύμβολα και λογότυπα, και αν ένα οινοποιείο πρόκειται να
συμμορφωθεί με αυτές τις πρακτικές, είναι πιθανό να θέλει να το
γνωρίζετε. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ιστοσελίδα ενός οινοποιείου,
που συνήθως πηγαίνει σε λεπτομέρειες σχετικά με το πώς ένα κρασί
αναπτύχθηκε και φτιάχτηκε.
Τα κράνα είναι φθινοπωρινό φρούτο τα οποία αν τα βάλουμε στην
διατροφή μας μπορούμε να έχουμε σημαντικά οφέλη για την υγεία
μας.Διάφορες έρευνες έχουν δείξει υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή,
ανθοκυάνες και φαινολικά παράγωγα, κατά την περίοδο ανάπτυξης και
ωρίμανσης των καρπών. Σε άλλες εργαστηριακές έρευνες βρέθηκε μεγάλη περιεκτικότητα σε
σίδηρο (Fe), σε βιταμίνη C (103 mg/100 g), υψηλή περιεκτικότητα σε
ασκορβικό οξύ (48-73 mg/100g (περισσότερο από τις φράουλες, τα
πορτοκάλια και τα ακτινίδια), καροτίνη και ταννίνες. Τα οφέλη των κράνων στην υγεία μας: 1. Αποτελούν εκπληκτικό τονωτικό του ανθρώπινου οργανισμού από πολύ παλιά
Ο Θεόφραστος αναφέρει τον καρπό αυτού του φυτού ως «κράνιον», ενώ ο
Όμηρος παρομοιάζει τα κράνα με τροφή των χοίρων. Στην Ιλιάδα,
βεβαιώνεται ότι η φοβερή Κίρκη προσέφερε στον Οδυσσέα και στους
συντρόφους του για τροφή, «καρπόν κρανείας και άκυλλον βάλανον», κράνα
δηλαδή και πουρναρίσια βελανίδια. Οι αρχαίοι Έλληνες μεταξύ άλλων
πίστευαν και όχι αδίκως όπως θα διαβάσετε παρακάτω, πως τα κράνα είχαν
και μαγικές ιδιότητες. 2. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και φλαβονοειδή
Διάφορες μελέτες έχουν δείξει πως τα κράνα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε
φλαβονοειδή, ανθοκυάνες και φαινολικά παράγωγα, κατά την περίοδο της
ανάπτυξης και της ωρίμανσης τους. Σε άλλες εργαστηριακές έρευνες βρέθηκε
μεγάλη περιεκτικότητα σε σίδηρο, βιταμίνη C και ασκορβικό οξύ
(περισσότερο από τις φράουλες, τα πορτοκάλια και τα ακτινίδια), καροτίνη
και τανίνες. Μάλιστα, θα μπορούσαμε να πούμε πως τα κράνα είναι πολύ
πιο πλούσια σε βιταμίνη C από άλλους καρπούς που έχουν εφάμιλλο σχήμα
και χρώμα.
3. Συμβάλλουν στην εύρυθμη λειτουργία του εντέρου. Οι θεραπευτικές ιδιότητές τους ήταν γνωστές ήδη από τα παλιά χρόνια.
Χρησιμοποιούνται ακόμη και σήμερα ενάντια στη διάρροια και στις
εντερικές παθήσεις, λόγω της στυπτικότητάς τους, που οφείλεται στις
τανίνες. Ο φλοιός, οι βλαστοί και οι ρίζες τους χρησιμοποιούνταν στο
παρελθόν και ως αντιπυρετικά.
Στις ορεινές περιοχές της χώρας μας, τα κράνα χρησιμοποιούνται κατά των
καρδιακών παθήσεων, του κοιλόπονου, κατά των πόνων της περιόδου, κατά
των στομαχικών και εντερικών διαταραχών ή ακόμα και ως τονωτικό κατά τη
διάρκεια της εργασίας. Εκχυλίσματα του φλοιού τους, θεωρείται ότι
θεραπεύουν ακόμα και την ψώρα των σκύλων. 4. Άλλο κράνα, άλλο cranberries
Είναι γεγονός πως στο διαδίκτυο υπάρχει μεγάλη σύγχυση ανάμεσα σε αυτά
τα δύο είδη φρούτων καθώς πολλοί μεταφράζουν τα cranberries ως κράνα.
Αυτό όμως δεν ισχύει. Τα cranberries είναι ένα είδος μύρτιλων, τελείως
διαφορετικό φρούτο από τα κράνα. Μάλιστα βοηθούν έναντι των λοιμώξεων
του ουροποιητικού σε αντίθεση με τα κράνα που συμβάλλουν στην καλή
λειτουργία του γαστρεντερικού και του πεπτικού συστήματος. 5. Πίνουμε κράνα;
Η κρανιά, (το φυτό δηλαδή από το οποίο προέρχονται τα κράνα), πέρα από
τις «μαγικές» ιδιότητές της έχει και αισθητική αξία. Πρόκειται για ένα
όμορφο καλλωπιστικό φυτό, αφού ανθίζει μέσα στο χειμώνα, ενώ και την
περίοδο ωρίμανσης των καρπών είναι εξαιρετικά ελκυστική.
Επίσης για όσους τα γνωρίζουν και ξέρουν που να τα βρουν, αρκετά
συνηθισμένη είναι και η παρασκευή λικέρ από κράνα που θεωρείται από τα
πλέον γνωστά, γευστικά, μυρωδάτα και ευεργετικά λικέρ.
Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε 2 κιλά κράνα, ½ κιλό ζάχαρη και 1 κιλό
κονιάκ. Βάζετε σε ένα μεγάλο σκεύος τα κράνα με τη ζάχαρη σε στρώματα
εναλλάξ. Το τελευταίο στρώμα θα πρέπει να είναι η ζάχαρη. Αφήνετε το
σκεύος στον ήλιο για 2 μήνες περίπου, ώσπου να λιώσει πολύ καλά η
ζάχαρη. Ενδιάμεσα θα πρέπει να το ανακινείτε. Θα προσθέσετε το κονιάκ
και θα το αφήσετε άλλες 15-20 μέρες στον ήλιο. Θα δοκιμάσετε να δείτε αν
χρειάζεται λίγο κονιάκ ή ζάχαρη ακόμη και τέλος θα φιλτράρετε και θα
βάλετε το λικέρ σε μπουκάλια. Σημαντική συμβουλή: τα κράνα πρέπει να είναι αρκετά ώριμα προκειμένου
να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μπορεί η παρασκευή του λικέρ να είναι
λιγάκι μπελαλίδικη και χρονοβόρα, το μόνο σίγουρο όμως είναι ότι αξίζει
τον κόπο αφού θα γλυκάνει τον ουρανίσκο σας και θα τονώσει τον
οργανισμό σας.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Γλασκόβης αποκαλύπτουν ότι δύο πολύ γνωστά και αγαπημένα «συστατικά» της μεσογειακής διατροφής μας προσφέρουν αποδεδειγμένη προστασία από τις καρδιαγγειακές νόσους.
Φυσικά, δεν πρόκειται για την πρώτη έρευνα που επιβεβαιώνει τα οφέλη για την υγείας μας της μεσογειακής διατροφής.
Όπως προκύπτει, λοιπόν, δεν θα πρέπει στο μέλλον να έχετε τύψεις που συνηθίζετε να βουτάτε το ψωμί στο λάδι.
Στο πλαίσιο της έρευνας, οι επιστήμονες πρόσθεσαν περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο στην καθημερινή διατροφή υγιών ενηλίκων, ποσότητα όμοια με αυτήν που χρησιμοποιούμε σε μια σαλάτα ή με αυτήν που «μαζεύουμε» με το ψωμί μας κατά τη διάρκεια ενός γεύματος.
Όπως προέκυψε από τα αποτελέσματα, οι δείκτες υγείας που συσχετίζονται με την καρδιακή προσβολή βελτιώθηκαν σε μόλις 6 εβδομάδες.
«Αν είμαστε σε θέση να αναγνωρίσουμε τα πρώιμα αυτά σημάδια των ασθενειών, μπορούμε να τις αντιμετωπίζουμε προτού αποτελέσουν προβλήματα που χρήζουν ιατρικής παρέμβασης», εξηγεί ο δρ. Bill Mullen από το Ινστιτούτο Καρδιαγγειακών και Ιατρικών Επιστημών.
«Αν οι Βρετανοί αντικαθιστούσαν μέρος του λίπους που προσλαμβάνουν καθημερινά με ελαιόλαδο, αυτό θα μπορούσε να έχει ακόμα μεγαλύτερο αποτέλεσμα στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών νόσων», τονίζει η δρ. Emilie Combet, από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Γλασκόβης.
Μάθετε ποιο είναι το πολύτιμο μυρωδικό που κατεβάζει το ζάχαρο και διαλύει τους θρόμβους Παλιότερα ήταν πολύτιμο υλικό ανταλλαγής αγαθών μαζί με το αλάτι, τη μαστίχα Χίου, και άλλα βότανα. Στις μέρες μας η διατροφική της αξία, ανεβαίνει καθημερινά αφού πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι αυτό το μυρωδικό είναι ιδανικό για να μας θεραπεύει και να ανεβάζει τον οργανισμό μας στα καλύτερα επίπεδά του.
Ο λόγος για την κανέλα με την αγαπημένη οσμή και την ευχάριστη γεύση. Πέρα όμως από τα οργανοληπτικά της χαρακτηριστικά, ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη διατροφική της αξία, η οποία για πολλούς θεωρείται και θεραπευτική.
Το γεγονός αυτό οφείλεται κυρίως σε ορισμένα ιδιαίτερα συστατικά που συναντάμε στην κανέλα, με κυριότερη τη σιναμαλδεύδη.Η σιναμαλδεύδη έχει διερευνηθεί για την επίδρασή της στα αιμοπετάλια και έχει βρεθεί ότι βοηθάει στην πρόληψη σχηματισμού θρόμβων στον οργανισμό. Παράλληλα, της έχουν αποδοθεί σημαντικές αντιφλεγμονώδεις δράσεις.
Επίσης, συστατικά της κανέλας έχουν και ισχυρή αντιμικροβιακή δράση, χάρη στην ικανότητά τους να εμποδίζουν την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων, μυκήτων κ.α. Για το λόγο αυτό η κανέλα χρησιμοποιείται ως υλικό σε παραδοσιακά εθνικά φαγητά, ιδιαιτέρως που περιέχουν ωμά τρόφιμα.
Χαρακτηριστικά είναι επίσης τα στοιχεία που έχουμε σε σχέση με την επίδραση της κανέλας στον καλύτερο έλεγχο του σακχάρου. Η κανέλα καθυστερεί το ρυθμό γαστρικής κένωσης, δηλαδή το χρόνο που χρειάζεται η τροφή για να περάσει από το στομάχι, με αποτέλεσμα να έχουμε μια πιο αργή απορρόφηση των σακχάρων της τροφής. Παράλληλα, ερευνητικά δεδομένα καταδεικνύουν μια σημαντική επίδραση της κανέλας στην ευαισθησία των κυττάρων του οργανισμού στηνινσουλίνη, βελτιώνοντας κατά αυτόν τον τρόπο ακόμη περισσότερο τον γλυκαιμικό έλεγχο.
Τέλος, αν νομίζει κανείς ότι όταν γευόμαστε ή μυρίζουμε την κανέλα απλά έχουμε μια ευχάριστη αίσθηση κάνει λάθος. Επιστημονικά δεδομένα έχουν δείξει ότι η μυρωδιά ή η γεύση της κανέλας μπορεί να ενεργοποιήσει εγκεφαλικά σήματα που σχετίζονται με καλύτερη νοητική λειτουργία.
Από άποψης θρεπτικών συστατικών η κανέλα αποτελεί μια εξαιρετική πηγή μαγγανίου, ενός συστατικού που σχετίζεται με την παροχή ενέργειας και ποικίλες μεταβολικές διαδικασίες στον οργανισμό μας. 2 κουταλιές του γλυκού κανέλλα μας προμηθεύουν το 38 % του μαγγανίου, το 10 % των φυτικών ινών, το 9,6 % τουσιδήρου (σε όχι όμως σε καλά απορροφήσιμη μορφή) και το 6 % του ασβεστίουπου ο οργανισμό μας χρειάζεται καθημερινά.
Την κανέλα μπορούμε να τη βρούμε είτε σε σκόνη είτε σε στικ (Τα γνωστά «ξυλάκια»). Τα στικ διατηρούνται καλύτερα και για περισσότερο χρονικό διάστημα, ωστόσο η σκόνη δίνει πιο έντονη γεύση. Θα πρέπει να διατηρείται σε αεροστεγή γυάλινα δοχεία, σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος. Η σκόνη διατηρεί τη γεύση της (όταν φυλάσσεται σωστά) μέχρι και έξι μήνες, ενώ τα στικ μέχρι και ένα χρόνο. Μάθετε ποια κανέλα να χρησιμοποιείτε, πως και γιατί: Κανέλα Κεϋλάνης, Κασσία και Διαβήτης – Η Αλήθεια
Πηγή: http://www.ypaithros.gr